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                告诉你如何“安全”吃好“隔夜饭”

                2022/2/25 14:44:46来源:互联网作者:shu0701030

                如何“安全”吃好“隔夜饭”

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                很多上班族都会在头一天晚上,做好第二天上班的午餐。也有很多大爷大妈就怕家人吃不饱,鸡鸭鱼肉和青菜,一做就是一大桌,剩下的又舍不得扔。于是,剩饭问题就出现了。您肯定也听过隔夜饭会产生亚硝酸盐,吃隔夜饭会中毒的说法。这种说法是真的吗?

                隔夜菜里真的会产生亚硝酸盐,但是亚硝酸盐的量又与多种因素有关。北京电视台的一档节目就做过一次实验。

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                放置时间的影响

                举个例子,我们平时吃的饭菜,有主食米饭、馒头,根茎类和茄果类蔬菜红烧茄子和蒜蓉西蓝花,还有青菜和肉等。

                实验室分别在刚出锅、室温放置6小时、24小时、48小时后测定这些饭菜的亚硝酸盐含量。6小时是中午剩菜晚上吃,24小时是第二天再吃,48小时是放2天的剩菜。

                实验结果显示:主食米饭、馒头和肉食香酥鸭放置48小时后未检出亚硝酸盐;其他5种菜随着放置时间的延长,亚硝酸盐含量逐渐增加;不同菜品,亚硝酸盐含量不同,根茎类和茄果类红烧茄子、蒜蓉西蓝花亚硝酸盐含量较低,含有豆制品的丸子烧豆腐居中,叶菜和菌菇类香菇油菜、干锅茶树菇含量最高。

                如何“安全”吃好“隔夜饭”

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                存储方式的影响

                关于存储方式对亚硝酸盐含量的影响,以香菇油菜为例,实验对比了3种存储方式:常温、冷藏和冷冻。都放置48小时后,亚硝酸盐检测管显示:冷冻的颜色没变红,说明没产生亚硝酸盐;冷藏的颜色粉红,说明只产生了少量亚硝酸盐;常温的颜色深紫,说明产生了大量亚硝酸盐。不过您也不必过于担忧,因为即使是常温放置48小时的香菇油菜,您只有一次性吃掉2公斤才有可能对您健康造成危害。

                通过以上实验我们知道,隔夜菜确实会产生亚硝酸盐,但您放置冰箱会大大降低风险。放置48小时的隔夜菜,您最好别吃了,尤其食品中的亚硝酸盐是细菌分解含氮物质产生的,剩菜中的细菌可能会造成您身体不适。

                但在日常生活中,大家难免吃到隔夜饭,比如需要带饭上班的人,建议最好选择主食、肉类及根茎类和茄果类蔬菜;而大爷大妈们,家里偶尔饭菜做多了,6小时内食用是安全的,但如果隔夜后,除非冷冻,否则叶菜、豆制品和菌菇类蔬菜建议还是不要食用了。冷冻的菜也要尽快吃完,吃的时候一定要热透。

                对于隔夜饭,我们的态度是:严选食用避风险,冰箱存放最多2天。现吃现做不要剩,食品安全保健康。

                如何“安全”吃好“隔夜饭”

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                责任编辑:shu070103

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